小型滚揉机特点: 1.可设定滚揉工作时间、间歇滚揉时间、真空状态滚揉时间、真正实现连续滚揉、间歇滚揉任意设定。 2.控制面板均采用防水触摸屏控制。 3滚筒两端采用旋压式封帽结构,使滚揉空间更大更合理。 4桨叶采用圆弧形*特设计,使腌料分布更均匀,对产品表层不伤害 设备效果: 1.使腌制液在原料肉内均匀吸收? 2.增强肉的结合力,提高肉的弹性? 3.保证肉制品的切片性,防止切片时产生破碎裂口? 4.增加保水性,提高出品率? 5.提高产品的柔嫩性和结构稳定 设备用途主要是将加工的肉类,如牛肉,羊肉,鸡肉,鸭肉,鹅肉,猪肉,鱼肉等放在真空状态内,可提高调味品进入肉品的速度,并较大限度的保持肉内的水分。使肉及添加剂溶为一体,以达到肉质鲜嫩,出品率高的目的。是生产香肠、适用于西式香肠、火腿、培根、烤肉以及禽类、中式酱卤类、休闲类肉食品的腌制加工。 真空滚揉机工作原理是把调味的辅料和猪肉、羊肉、鸡肉等物料一起放入真空滚揉机中立即进行抽真空,同时通过机器满速运转,利用物理冲击原理,肉块在滚筒内上下翻动,部分肉被其中的挡板带到高处,然后落下,与低处的肉块互相撞击。由于旋转是连续的,所以每块肉都有自身翻转、肉间互相撞击和互相撞击的机会。这样,可使原来僵硬的肉块软化、肌肉组织松弛、腌渍液容易渗透和扩散、肉发色均匀、同时起到拌和作用。由于不断的滚揉和相互挤压,腌渍液被肉充分地吸收,增强肉的结合力及弹性,具有肺呼吸作用,从而提高产品的口感及断面效果;可以增强保水性,提高出品率;可以改善产品的内部结构。 滚揉机的转速:滚揉速度控制肉块在滚揉机内下落的力。通常建议十至十二转/分(rpm)。但有些产品需要转速低一些,购买的设备应有速度选择。 滚揉方向:滚揉机应柔和地推挤,摩、提升、卷曲和摔落肉块以达到好的效果。设备应有反转功能,在卸料前滚揉循环的后五分钟应反转,以清理出滚筒翅片背部的肉块和蛋白质。 滚揉期间的工作和间歇:在滚揉循环中允许肉块“休息”是很重要的。通常建议在开始的时候采用十、十五或二十分钟工作接五或十分钟间歇。然后根据产品类型和所要达到的效果调整。由于真空起着很重要的作用,有些产品需要的间歇时间比滚揉时间要长。